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Tipos de Cerveja

22 Fev

O tipo de cerveja depende principalmete do tipo de levedura usada, dos maltes e do lúpulo.


ALE – Cerveja de fermentação alta

Elaborada a partir de leveduras de fermentação alta que produzem um conjunto de compostos chamados ésteres que conferem à cerveja um aroma frutado. Estas cervejas fermentam a temperaturas elevadas, entre os 16 e 24 ºC. Ale, palavra de origem nórdica que significa cerveja .

  • Abbaye, Abdij ou Abbey – Cerveja de abadia produzida na Bélgica e Holanda. Originalmente desenvolvidas em mosteiros.
  • Alt Bier – Cerveja de origem Alemã de fermentação alta e coloração cobreada.
  • Barley Wine – Vinho de cevada. Cerveja muito forte com teor alcoolico normalmente superior a 9% v/v.
  • Bitter – Cerveja Inglesa com bastante lúpulo, o que lhe confere um amargor acentuado.
  • Blanche ou Wit – Cerveja de origem Belga à base de trigo. Extremamente refrescante e de sabor peculiar.
  • Brown Ale – Cerveja Inglesa com pouco alcool, ligeiramente adocicada e de cor acastanhada.
  • India Pale Ale (IPA) – Cerveja Inglesa que se destinava a ser expedida por barco para saciar as tropas britâncias na India. Cerveja de elevado teor alcóolico e com uma boa dose de lúpulo para se conservar durante a viagem.
  • Kolsch – Cerveja de fermentação alta com pouca produção de esteres. Trata-se de uma cerveja com características intermédias entre uma Lager e uma Ale.
  • Mild – Cerveja Inglesa com uma dose de lúpulo mais moderada que uma Bitter.
  • Pale Ale – Desgina uma gama relativamente vasta de cervejas de alta fermentação e de coloração pouco intensa.
  • Porter – Cerveja de coloração escura mas mais leve e de sabor menos torrado que uma stout.
  • Scotch Ale – Cerveja Escocesa forte e muito encorpada com uma forte presença do malte no aroma e sabor.
  • Stout – Cerveja muito escura de fermentação alta produzida com recurso a malte e cevada torrados. Existem vários tipos de stouts: Stout Irlandesa, seca e amarga; Sweet Stout, ligeriamente adocicada e com menor proporção de malte torrado; Imperial Stout, encorpada e com elevado teor alcoolico.
  • Trapista – Cerveja de abadia produzida originalmente pelos monges trapistas. De elevado teor alcoólico (6-12%) e produzida com recurso a caramelo.
  • Weisse, Weizen ou Weiss – Cerveja Alemã de trigo, turva, normalmente servida com a levedura em suspensão (neste caso toma o nome de Hefe-Weizen).

LAGER – Cerveja de fermentação baixa

As leveduras de fermentação baixa, fermentam entre 8 e 15 ºC e produzem quantidades muito pequenas de ésteres, pelo que estas cervejas possuem um aroma de lúpulo bastante “limpo” sem aromas frutados. Estas cervejas são denominadas de “Lager”, palavra que deriva do alemão lagern que significa armazenar, pois necessitam de um periodo de armazenamento longo, 2 a 4 semanas, a baixa temperatura (0 – 5 ºC) para maturarem.

  • Bock – Cerveja do sul da alemanha com elevado teor alcoólico encorpada e de coloração escura.
  • Dortmunder – Cerveja originária de Dortmund, tipo Lager, menos amarga que uma pilsner.
  • Oktoberfest – Cerveja especialmente formulada para a grande festa da cerveja em Munique que decorre durante o mês de Outubro.
  • Pilsner ou Pils – A cerveja mais difundida e bebida em todo o mundo. Originária da cidade checa de Pilsen é uma cerveja tipo lager, de cor clara, seca e com um bom amargor.
  • Schwarzbier – Cerveja Alemã normalmente tipo lager de coloração escura.
  • Viena – Como o nome indica originária da cidade austriaca de Viena. Cerveja tipo lager de coloração ambar ou avermelhada.

LAMBIC – Cerveja de fermentação espontanea

Cervejas que fermentam espontaneamente pela acção dos microorganismos existentes na atmosfera. Na fermentcação des tipo de cervejas interveem varios microorganismos tais como bacterias lácticas, Pediococcus, Brettanomyces, etc.
Apresentam aromas complexos e uma elevada acidez, pelo que muitas vezes são misturadas com frutos e adoçadas. Este tipo de cervej é tradicionalmente elaborada na Bélgica na região de Bruxelas

 
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Publicado por em 22/02/2012 em Artigos, Curiosidade

 

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